2019-01-14 浏览数:
相信很多人都是这样子认为的,评判一道菜好不好吃,除了“色香味俱全”以外,还要有“镬气”,一道没有“镬气”的菜是没有灵魂的。
相信很多人都是这样子认为的,评判一道菜好不好吃,除了“色香味俱全”以外,还要有“镬气”,一道没有“镬气”的菜是没有灵魂的。
尤其是看到大厨“过火”的炫技,手起勺落间一道美味佳肴就出锅了,你是不是也一边咽口水,一边为TA的大神操作点赞?
别看爆炒很酷,长时间的高温烹饪,容易增加菜肴中的有害物质含量。
作为掌勺人,关于爆炒那些事一定要了解。
爆炒,增加菜肴里的致癌物
爆炒特点是油温高,基本在180℃~270℃之间,油脂燃烧时火焰温度能达300℃以上。
>>>菜肴中的有害物质<<<
丙烯酰胺:
“美拉德反应”是爆炒产生香气的一个主要反应,油温在170℃以上时反应zui强,致癌物丙烯酰胺也随之升高。
反式脂肪酸:
高温会造成油脂中的不饱和脂肪酸、必需脂肪酸品质下降,有害物质(反式脂肪酸、多环芳烃等有毒物质、多种氧化聚合物、丙烯酰胺等)产生或增多,且油温越高、烹饪时间越长越严重。
苯并芘、杂环胺:
时间把握不当易出现食材焦黑,随之产生的致癌物也会增多,例如苯并芘、杂环胺等。
空气中增加PM2.5
高油温使众多有毒挥发性物质混合油滴微粒升入空中,产生油烟。
这些混合物会黏连空气中的细菌和微粒,形成PM2.5不断飘散,被人吸入肺中或附在皮肤、家具、墙面等表面。
厨房油烟不仅增加肺癌风险,与心脑血管疾病也存在相关性。
减少家里的致癌物
爆炒,选耐高温的油
爆炒应选择烟点较高的精炼油脂,如棕榈油、动物油或椰子油,这些油不饱和脂肪酸含量较低,热稳定性更好。
别等油锅冒烟
炒菜时尽可能控制油温,最好不超过200℃,以油锅冒烟为极限。加热到250℃时,会出现大量油烟,尽量少爆炒,多用凉拌、蒸、煮、卤等取代。
(图片来源:康宝集成灶公众号,侵删)
抽油烟机要早开晚关
油锅还不太热,就要打开抽油烟机。
如果采用了煎炸、爆炒等方式,应在熄火3~5分钟后再关油烟机。
(图片来源:康宝集成灶公众号,侵删)
康宝侧吸抽油烟机:CXW-220-AE96
16.5m3大风量,厨房空气焕新。
低置拢烟口,油烟不上脸。
四重油烟分离,排烟不倒灌。
钢化玻璃面板,免拆洗。
(图片来源:康宝集成灶公众号,侵删)
厨房要关门开窗
做饭时,可关闭厨房门,但窗户一定要打开,保持空气流通。
做完饭要洗脸
烹饪后记得拍打衣物、洗手洗脸,去除可能附在脸上或身上的油烟。
在厨房放一些绿植也能起到一定的吸附作用。
(文章来源:康宝集成灶公众号,侵删)
本文二维码
使用手机微信“扫一扫”功能,扫描以上二维码,即可将本文发布到“朋友圈”中。
微信公众号
扫描左侧二维码,关注中华集成灶网官方微信公众号。实时掌握最新集成灶行业动态,了解最实用的集成灶产品知识。
“你在南方的艳阳里大雪纷飞,我在北方的寒夜里四季如春。”以前宝主觉得这句话很扯,北方人的冬天明明就过得很惨,因为他们常常生活在零下十几度的寒冬里。直到后来,才知道原来我太天真了! [详情]
返回品牌首页返回资讯动态首页版权与免责声明:
凡注明稿件来源的内容均为转载稿或由企业用户注册发布,本网转载出于传递更多信息的目的;如转载稿涉及版权问题,请作者联系我们,同时对于用户评论等信息,本网并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性;
本文地址:https://canbo.co.chinajcz.com/news/itemid-291945.shtml
转载本站原创文章请注明来源: 中华集成灶网
品牌名称:康宝集成灶
公司名称:广东康宝电器股份有限公司
主营产品: 集成灶
基本投资:10万-30万
全国门店:1000-3000
经营模式:经销 专卖
招商区域:全国
适合人群:自主创业 白领创业 青年创业
目前品牌在全国门店数量约为1000-3000,并计划在空白区域继续招商
公司名称:广东康宝电器股份有限公司
加盟电话:0757-27…获取联系电话
免费加盟热线:400-061-8777